たぬきそばのつくりかた

2022年08月12日

「そば」か「うどん」か選ぶならどれにしますか？

私は迷わず、「そば」を。

そばには、じつは重要な「かえし」があります。

今回は、本みりん編。

材料の黄金比率は、5：1：1

材料の配合比率は「濃口醤油：砂糖：本みりん＝5：1：1」です。
「蕎麦向けのかえし」にピッタリの甘さと塩辛さを備えた黄金比率です。

【用意する材料】
濃口醤油：100ml
砂糖：20g
本みりん：20ml
※5人分程度

本みりんの起源は諸説ありますが、戦国時代には甘い飲用の酒として、
女性や下戸（お酒の飲めない人）に飲まれてきました。調味料として使われ始めたのは江戸後期。
鰻のたれやそばつゆなどに使われ出したと伝えられています。